مؤشر نسبة السكر في الدم: ما هو وكيفية الحد منه في المطبخ؟

بالتأكيد سمعت من مؤشر نسبة السكر في الدم كجزء من الوجبات الغذائية لفقدان الوزن أو ربما عند المصابين بمرض السكري ، فإنه يمثل قيمة تصف تأثير الغذاء على ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم. لمعرفة المزيد حول ماهية الأمر ، نخبرك بذلك ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم وكيفية الحد منه في المطبخ.

ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم (GI)؟

مؤشر نسبة السكر في الدم هو القيمة التي يتم تخصيصها للغذاء لوصف تأثير استهلاكه على مستويات السكر في الدم. وهكذا ، يتم أخذ الجلوكوز كمرجع مع GI 100 وبناءً على ذلك يتم تصنيفه بقيمة عددية إلى بقية الطعام.

في الوجبات الغذائية ل فقدان الوزن في كثير من الأحيان نسمع عن مؤشر نسبة السكر في الدم ، ربما لأن الطعام الذي يحتوي على نسبة عالية من GI ، مثل حلوى الفاكهة أو عصير البرتقال ، يرفع نسبة السكر في الدم وبالتالي يزيد من مستويات الأنسولين. هذا الهرمون هو المسؤول عن تعزيز ترسب الجلوكوز في الجسم وكذلك استخدامه من قبل الخلايا. على الرغم من أنها تنطوي أيضا على تشكيل الدهون في الجسم إذا سكر الذي يدخل الجسم مع الغذاء متفوقة على ما يحتاج إليه.

من ناحية أخرى ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، فإن معرفة GI بالطعام وكيفية الحد منه أمر ذو أهمية كبيرة ، لأنه ينطوي على القدرة على الحد من تأثير ما يستهلكونه على نسبة السكر في الدم. وهذا يعني ، أن تكون قادرة على تجنب ارتفاع مفاجئ في نسبة الجلوكوز في الدم.

العوامل التي تؤثر على مؤشر نسبة السكر في الدم

نظرًا لأن IG تصف الاستجابة على نسبة السكر في الدم في تناول الطعام ، فهناك عدة عوامل تؤثر على هذه القيمة العددية. على سبيل المثال: الأطعمة التي يتم هضمها بسرعة والتي تحتوي على السكر كصودا سكريه لن تكون مماثلة للطعام الذي يحتوي على كمية عالية من ليف أن تأخير الهضم وهذا بالإضافة إلى أنها تمتلك هيدرات وبروتينات معقدة ولكنها لا تقدم السكريات البسيطة ، على سبيل المثال: البقوليات.

لذلك ، فإن حجم الجسيماتق الغذاء يؤثر على الهضم ، وكذلك طريقة طبخ موظف ، محتوى الألياف ووجود المواد الغذائية، كل ذلك ، يؤثر على مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام.

بعد ذلك ، سيكون هضم الأرز أكثر صعوبة من الأرز الذي يمر في طهي الطعام ، وبالتالي ، فإن النوع الأول سيكون له نسبة GI أقل من الأخير. يحدث الشيء نفسه مع المعكرونة ، وفي حالة البطاطس ، فإن المهروس الذي يحتوي على درجة أعلى من المعالجة سيكون به مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من البطاطا المحمصة ذات الجلد.

وبالمثل ، يمكن هضم البطاطس المهروسة بشكل أبطأ إذا استهلكناها في وقت واحد في طعام غني بالبروتين مثل شريحة لحم البقر ، حيث أن البروتينات سوف تختلط مع الهيدرات وتؤخر عملية هضم الأخير.

نصائح للحد من مؤشر نسبة السكر في الدم في المطبخ

عندما نسترشد بمعرفة الجهاز الهضمي ، لا ينبغي لنا أن نتجاهل أن الأطعمة الغنية بالدهون أو البروتين مثل الزيوت أو اللحوم ، التي لا تحتوي على هيدرات وهضم بطيئة ، تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الهضم ، ومع ذلك ، لا ينبغي لنا الاعتداء عليهم في حمية يوميا.

أقصد تقليل مؤشر نسبة السكر في الدم سيكون مفيدًا جدًا لأولئك الذين يرغبون في التحكم في مستوى الجلوكوز في الدم ، لكن يجب ألا نتجاهل المدخول المتوازن لبقية العناصر الغذائية.

في مطبخ يمكننا تحقيق أشياء رائعة ، وبالتالي إذا أردنا التفكير في IG عند تحضير أطباقنا ، خاصة تلك الغنية بالكربوهيدرات ، فكر في ما يلي نصائح:

  • تجنب الطهي الطويل وحاول تضمين طعام طازج أو مع قدر أقل من الطهي في الأطباق: سيكون للجزرة النيئة المبشورة نسبة GI أقل من تلك المخبوزة ، أما الأخيرة فستكون لها نسبة GI أقل من الجزر المهروس.
  • اختيار مجموعات الطعام الجيد: أضف الألياف إلى الأطباق الغنية بالكربوهيدرات أو امزجها مع البروتين. يمكنك اختيار سلطة البطاطس مع الجلد والخضروات الطازجة والفواكه المجففة والبيض ، على سبيل المثال.
  • أضف الخضروات الطازجة لتحضير الدقيق: معكرونة بالفاصوليا والهليون ، بيتزا الخرشوف ، فطائر الخضار المختلفة ، الهامبرجر مع الكوسا و requeson ، من بين أمور أخرى ، هي بدائل جيدة لإضافة الألياف ، وإبطاء هضم الهيدرات وبالتالي تقليل نسبة الهضمي.

هذه خدع جيدة للحد من GI للأطباق في وقت الطهي ، وبالتالي التحكم في ارتفاع نسبة السكر في الدم. شيء لا يمكن أن يكون مفيدًا فقط للحفاظ على الخط وفقدان الوزن ، ولكن أيضًا للأشخاص المصابين بداء السكري والذين يمارسون النشاط البدني ويحتاجون إلى الطاقة لفترة طويلة ، وللأخير ، لا شيء أفضل من تناول وجبة قبل ممارسة مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفضة هذا هو توفير الطاقة تدريجيا وببطء للجسم.

فيديو: د. محمد غنام يتحدث عن نقص سكر الدم عند غير مرضى السكري (كانون الثاني 2020).