الكبر ، ضروري في مطبخ البحر الأبيض المتوسط

لقد رأيت أن رفيقتي وصديقتها ماريا بيمينتوس ، التي تم دمجها مؤخرًا في برنامج Direct to the Palate ، أعدت وصفة لذيذة للجيل المخبز مع مستحلب الكبر. حدث لي أن أخبركم قليلاً عن الكبر ، منتج البحر الأبيض المتوسط حيث توجد ، والذي يستخدم بكثرة في المطبخ الإيطالي واليوناني وبروفينسال وبالطبع ، الإسبانية.

Capers هي زر الأزهار ، قبل تطوير الفاكهة ، من شجيرة البحر المتوسط ​​Caparis spinosaإنها صغيرة ، خضراء ، سمين وذات نكهة خاصة للغاية ، مرارة قليلاً ، خاصة جدًا والتي توفر لمسة خاصة للصلصات واليخنات. إنه ينمو تلقائيًا وليس من الصعب رؤية هذا النبات وهو ينجد الجدران أو على أطراف الطرق أو المسارات ، كما هو الحال في المناطق المجاورة لقرى ألبوجارا في غرناطة ، مثل لانخارون.

يتم بيعها بشكل طبيعي معلب، وأحب استخدام السائل أو محلول ملحي يرافقهم ، لأنه يجلب أيضًا نكهة جيدة جدًا للطبق. دعونا لا نخلط مع alcaparrones، أكبر بكثير ، على غرار الزيتون ، والتي هي ثمرة ناضجة من النبات ، وليس زر الأزهار ، والتي تستخدم أكثر كفاتح الشهية ، والحفاظ عليها أيضا.

الرئيسية ميزة غذائية من الكبر هو أنها تحتوي على الدهون بالكاد ، لذلك لا توفر السعرات الحرارية. ال يستخدم المطبخ إنها واسعة للغاية ، لا سيما في الصلصات وأطباق المعكرونة الإيطالية وفي المطبخ اليوناني ، حيث تم استخدامها منذ العصور القديمة. إنه يجمع جيدًا مع السمك، مثل الجبن الذي تقدمه ماري ، أو السلمون. مثالي أيضًا للاندماج مع الأنشوجة في صلصات المعكرونة ، كما هو الحال في بوتانيسكا.

كما أنها لا تلتقط البيتزا والفوكاكياس ، وكذلك الدجاج. بالفعل في المطبخ الأكثر حداثة في الصلصات مثل الجير ، remoulade ، أو الجير شريحة لحم. احتمالات كثيرة للكبر متواضعة.