الأيرلنديون يعرفون ماذا يفعلون باللحوم ، وهو ليس موضوعًا

هنا في إسبانيا ، احتفظنا دائمًا بلحم العجل في غاليسيا ، وليس من دون سبب لأنه منتج جيد جدًا ، ولكن في رحلة حديثة إلى أيرلندا ، تمكنت من التحقق من ذلك. الأيرلنديون يعرفون ماذا يفعلون باللحوم، وهذا ليس مجرد موضوع.

لا يتعلق الأمر بكيفية تربية الماشية وتغذيتها ، على الرغم من أنها تؤثر على المراعي الكبيرة المتوفرة في البلاد ، ولكنها ترتبط أكثر الثقافة الموجودة حول اللحوم، مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الجروح والسباقات وطرق مختلفة لعلاجها وطهيها. حتى في المطاعم فإنها تشير إلى نوع سلالة من لحم العجل ، وهو شيء غير عادي لهذه الأجزاء.

كان السبب الرئيسي لرحلتي ، بدعوة من السياحة الأيرلندية ، هو حضور واكتشاف مهرجان Wild & Slow الذي أقيم في ويكلو قبل أسبوعين. قريبا سأخبرك تجربتي ، ولكن قبل أن أرغب اقول لكم قطعتين رائعتين من اللحوم يمكن أن أستمتع في مطعمين في دبلن.

The Cured Striploin على جدار من الملح في الهيمالايا لمدة 40 يومًا في مطعم Clever EAST بواسطة مطعم Oliver Dunne

في أول ليلة لي في دبلن ، بعد الهبوط ، ذهبنا لتناول العشاء في مطعم Clever EAST من قبل مطعم Oliver Dunne. قبل العشاء ، كنا قادرين على التحدث مع الشيف أوليفر ، وعندما نتحدث عن اللحوم التي تم تقديمها ، رأيته متحمسًا بشكل خاص عند الحديث عن هذا شريط علاجي على جدار ملح في الهيمالايا لمدة 40 يومًا.

الشريط العلوي عبارة عن قطعة من منطقة الرضفة المنخفضة. إنها ليست شريحة لحم الخاصرة ، وهي شريحة لحم الخنزير ، ولكنها من منطقة مماثلة ، إنها فقط قطعة مسطحة وممدودة (ومن هنا الشريط الذي يعني الشريط باللغة الإنجليزية) ، أكثر غض ومثالية لهذا النوع من التحضير. هذا واحد على وجه الخصوص يأتي من العجل من سلالة Glenarm Shorthorn ، تتغذى على العشب.

لقد طلبت هذه النقطة على النحو الموصى به من قبل النادل (عادة ما أسأل عن اللحوم متوسطة نادر، فعلت القليل) والحقيقة هي أنه كان النجاح ، لأنه كان ذلك فرحة حقيقية. الصورة لا تفعل ذلك بشكل عادل ، لأنها كانت ببساطة مذهلة.

وكان بقية الطعام مطعم أيضا جيدة جداً ، ولا سيما مقبلات ، نوط لحم البقر مع الصلصة الخضراء، بسيطة ولكنها لذيذة للغاية ، حيث تم تقدير جودة اللحوم ، وكوتا البنا من جبن الماعز دسم جدا وغنية حقا. وهذا هو أن الجبن هي أيضًا اختصاص إيرلندي غير معروف تمامًا.

ينضج لحم البقر المشوي الإيرلندي لمدة 28 يومًا في مطعم The Winding Stair

في اليوم الأخير من رحلتي ، بعد عودتنا من مهرجان Wild & Slow ، ذهبنا إلى مطعم Winding Stair لتناول العشاء ، الذي يقع في الطابق الأول من مبنى صغير بجوار النهر ، في قلب المدينة.

بعد بعض المقبلات اللذيذة التي تقدم فيها كعكة السلطعون مع خبز الصودا (الخبز المصنوع من صودا الخبز بدلاً من الخميرة) ، مذهلة لحم البقر الأيرلندية المشوية نضجت لمدة 28 يوما (عادة هم 21 على الأكثر) ، من سلالة Hereford.

هذا الوقت الإضافي من النضج ، إلى جانب حقيقة أنني طلبت القيام به قليلا ، أدلى اللحوم ذاب عمليا في فمي. كان لدي شعور بأنني لم أضطر حتى إلى المضغ ، فقط ضع قطعة اللحم على لساني وانتظر حتى تذوب في نشر الذوق من خلال براعم الذوق.

كما يمكن أن أجرب قطعة من بطن لحم الخنزير المدخن ، مع الفجل والبصل الأصيل (غينيس ، بدلاً من ذلك) الذي تم طلب العشاء الآخر. كانت أيضًا جيدة جدًا ، على الرغم من عدم وجود شيء مقارنة بشريحة لحم بلدي.

ربما كنت محظوظًا جدًا ، وكان هذان المكانان أفضل اللحوم المعدة في المدينة. لكن بالمقارنة مع المطاعم الجيدة الأخرى التي كنت محظوظًا بتجربتها ، في إسبانيا وفي البلدان الأخرى ، يمكنني أن أجازف بالتأكيد اللحوم الأيرلندية أكثر من موضوع. لذلك إذا قررت الذهاب في إجازة ، لا تنس تجربة ذلك.

من ناحية أخرى ، لا أريد أن أذكر أنني أحببت حقًا "صدق" المطبخ الأيرلندي. إذا نظرت إلى أي من الأطباق مفصل للغاية ولم يتم تقديمه بشكل جيد ، فإن "جماله" يعتمد أساسًا على جودة المكونات وعلى مدى إعدادها جيدًا.

مذكرة: تمت تغطية نفقات السفر والصيانة للمحرر خلال هذه الرحلة من قبل الشركة المذكورة. يمكنك التحقق من سياسة شركتنا هنا